卡巴布(烤肉串)

来自:非洲

“卡巴布”在阿拉伯语中是烤肉串的意思。埃及的“卡巴布”与北京大街小巷中到处可见的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的选料非常考究，一般只以羊腿和背脊上的瘦肉为原料，中国人很爱吃的羊尾油则是根本不予考虑的。制作“卡巴布”时，先将选好的羊肉刷上用精盐、胡椒、姜葱和橄榄油混合而成的调料，然后切成四五厘米见方的肉块，依次穿在一米长的钎子上，放入特制的烤炉中，待肉色变黄后即可出炉。在埃及，“卡巴布”烤熟后便从钎子上取下放入盘中，卖时也是论公斤卖，相比之下，新疆的烤羊肉串就显得太小家子气了。烤好的“卡巴布”，香味四溢，嫩而不焦，口感极佳。吃的时候，配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉，吃起来别有一番风味。埃及的许多专门经营“卡巴布”的店铺，每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖传秘方，烤出来的“卡巴布”味道各不相同，因此，游客大可不必担心会吃腻。