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埃及烤全羊

来自:埃及


在埃及饮食中最具盛名的恐怕就是烤全羊了。据传,烤全羊最早是由生活在阿拉伯半岛的贝都因人发明的。阿拉伯半岛气候恶劣,对于终日在沙海中漂泊的贝都因人来说,夜晚围坐在篝火旁,痛快地吃上一顿烤全羊是他们最大的享受了。伊斯兰教传入埃及以后,烤全羊也被阿拉伯人带到了埃及,并逐渐成为埃及人招待贵宾的佳肴。烤全羊的做法非常讲究,可与北京烤鸭媲美。
在埃及,正宗的烤全羊都是选用两岁左右的小山羊为原料,先取出内脏,并用盐水内外擦涂,待咸味完全浸入肉中后,再刷上由鸡蛋、姜葱、胡椒和大料等和成的调料,有时还要往羊腹中填入一些瓜果、香料,然后放入特制的烤炉中焖烤一个小时左右才能食用。烤熟的全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、味道极为鲜美,真可谓色、香、味俱全。吃的时候需用刀割成小块,蘸着佐餐酱食用。香味四溢的烤全羊配上清脆可口的生菜,油而不腻,堪称埃及佳肴中的一绝。

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